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----  过桥米线的汤  (http://www.ygrclub.com/dispbbs.asp?boardid=8&rootid=54363&id=54363)


--  作者:北冥之鸟
--  发布时间:2002-10-23 22:51:52

--  过桥米线的汤
汤的大致做法如下: 
1.准备猪脊排、下过蛋的老母鸡、猪肘子、筒子骨、带皮老火腿、鸭子,把葱姜、八角、草果用纱布包好。先将汤料放滚水里煮10来分钟,然后用冷水冲洗干净,再次放入干净的滚水里熬煮,这时可将葱姜等调料放入,先用大火待汤呈白色后转用中火并倒入适量料酒; 
2.期间用滚油将发芽的菜豌豆炒一炒后放入汤锅; 
3.熬汤途中可以用漏勺舀一下汤面上的浮沫,假如第一道工序制作得很认真则省略第三道; 
    基本就是这样了,途中感觉汤太浓的话可以加水,但要特别注意只能加开水,至于要熬几个小时要看实际情况而定。有些老家伙把熬汤说得很神秘,其实除了工序比家常制作的多一点外根本没什么秘诀,如果有正宗新疆的子然粉的话,一定要记住放一些,口感非常好。 
    汤熬好后不要加鸡精、盐调味,估量着当天的销售量调一部分即可,不够用的话就再调一些,调好味的汤很容易馊,千万注意。另外原汤(没加味精、盐)要贮存时只要烧滚,不盖锅盖直接放在地上,(不要垫砖头木板之类)大约可以保质3--4天左右。 
 
下面介绍一种奸商制汤方法: 
随便找一些熬肉汤的材料,当然越便宜越好比如筒子骨、鸡骨架等……参照上述方法熬好,这种汤颜色口感肯定很一般,别急,我们再做一些加工。炒锅放火上,来点猪油,抓一把面粉进去微微炒黄后倒进汤里,然后倒几瓶椰浆,放点鸡精再熬两三个小时就Ok了!那颜色口感也差不到哪里去,基本可以骗钱不遭白眼。当然,我去吃的话希望老博别用这种汤招待我……


这是我一个朋友写的,,感觉真不错哦,,所以就发来,,好久也没写贴了,,

不知发在哪,,就先发来这了,,版 主觉得不合适,就转一下,, 
 

--  作者:布衣
--  发布时间:2002-10-24 7:45:15

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小鸟:近来如何?

--  作者:雨夜昙花
--  发布时间:2002-10-24 8:22:05

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过桥米线这么难做呀,不论正宗与非正宗。
--  作者:凝幽
--  发布时间:2002-10-24 17:00:07

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老板,上一碗。。。
--  作者:我为何来
--  发布时间:2002-10-24 21:03:47

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一听这汤,俺就流口水 :)、、、、、
--  作者:采莲女
--  发布时间:2002-10-25 16:35:43

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呀呀,鸟兄弟啥时候飞回来了?

--  作者:METEOR
--  发布时间:2002-10-27 20:45:26

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这汤好辣阿
--  作者:北冥之鸟
--  发布时间:2002-10-27 21:25:03

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还行吧,,,

其实一直都 有来的,,只是不写贴了,,也不是太喜欢看文学贴了,,呵


--  作者:布衣
--  发布时间:2002-10-28 7:17:32

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小鸟,恭喜,你终于长大了。


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