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----  烈日闲情之与君共品  (http://www.ygrclub.com/dispbbs.asp?boardid=8&rootid=27604&id=27604)


--  作者:冰妍
--  发布时间:2002-6-2 23:12:51

--  烈日闲情之与君共品

当一切都显得那么疯狂时,你没空去问其原由,可但一切都复归于平静时,你才有时间去感叹这份难以言喻,而现在刚好是有时间的。炎炎夏日更添烦愁,独行独坐,独唱独酬还独卧。伫立伤神,无奈轻寒著摸人。

何如暮暮与朝朝,更改却、年年岁岁?何如缠缠与绵绵,却难见、月月年年。女人是多愁的,女人对生命所有的渴盼,对生活所有的期冀都只化为单纯的一个字——“爱”,而我便是一个平平凡凡的女子,所以我的字典里以容不下更多的字。女人的善变是女人的丰富,十二阑干闲倚遍,愁来天不管,所以铸就了女人的独特。如果说,男人希望头顶的天空永远晴朗永不阴晦,那么女人会渴望狂暴的风,如注的雨,甚至试图抓那瞬间的闪电。如果天空永远一色,她会枯萎而死。女人丰富是的情感,所缺的亦是情感,由此她更倾其一生地苦寻与之契合的男子共品海天一色而无怨无悔!今日里闲着闲得好想好想,所以为君泡一杯绿茶,千千情结亦随水缕缕注入。

选了一玻璃杯,只因喜欢看着茶叶在水中缓缓舒展、游动、变幻,看那芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。三起三落,美妙绝论。

古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。我一直认为,水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水,多是矿泉水。我比较常用农夫山泉,微带泉水的清甜。而那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。所以我对水自然挑剔了起来。择水亦如择君,你知道我是挑剔的,而你却适应了这份挑剔。

而水温的控制亦十分讲究的,概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。而绿茶用水温度,尤其是芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。君自明了此理,所以其温一真控制得很好,我亦自叹不如。

茶叶的用量,则并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。总有一唯一的与之契合不是吗?若严格的茶叶评审,则是用150ml的水冲泡3g绿茶。呵,君的原则性一向很强,却不知于此是否也按此严格的评审鉴定呢?终不得解!

烫好了杯,将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。

一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮。君亦然,对吗?

第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。

任何一种茶的冲泡,均非常依赖于个人的经验。每个人都有自己的心得和方法,如何才能泡得好茶,那也是见仁见智了。

妾以备好茶,只待君来,与君共品之!









[此贴子已经被作者于2002-6-2 23:12:51编辑过]

--  作者:雨夜昙花
--  发布时间:2002-6-3 7:49:38

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今日再细看此帖,仍是喜欢。
饮杯茶,牵出这许多学问、如许柔情,也只有冰妍了。
--  作者:布衣
--  发布时间:2002-6-3 8:25:39

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这杯茶我想喝,可不敢喝啊
--  作者:边民
--  发布时间:2002-6-3 12:00:54

--  还是茶好
现在喝的正是你们那里出产的绿茶,春尖。
--  作者:灰姑娘
--  发布时间:2002-6-3 12:04:40

--  
我要喝酒。。。。。
--  作者:冰妍
--  发布时间:2002-6-3 14:47:01

--  喜欢就好
能搏昙花儿欢心,堪慰!!!:)
--  作者:冰妍
--  发布时间:2002-6-3 15:48:52

--  回复布衣
其间一无穿肠毒药,二无怪异口感,三无病体流菌…… 何来不敢喝一说呢????


[此贴子已经被作者于2002-6-3 15:48:52编辑过]

--  作者:冰妍
--  发布时间:2002-6-3 15:13:42

--  回复边民
呵……好会享受哟!有世界杯提神,还有佳茗相伴。
--  作者:冰妍
--  发布时间:2002-6-3 15:58:45

--  回复灰姑娘
到酒巴去,定可以喝个痛快。尤其是能加几个死党,那更是不亦乐乎!!:)
--  作者:雨夜昙花
--  发布时间:2002-6-3 17:31:32

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呵呵,就你那么喊我,听着特别舒服。:)

--  作者:游侠列传
--  发布时间:2002-6-3 21:36:56

--  
茶之一道, 对用水很是讲究。 据传: 东坡居士与人斗茗, 选叶稍逊, 所以采用竹叶沥水, 遂取胜。 对于水老水嫩之说也有一点的标准,一般以水中刚起鱼眼大小的水泡为适, 不然古人没有温度计如何控制温。如作者提到般先倒水然后放入茶叶, 是很少使用的。这冲茶方式可以用来冲泡绿茶系中的碧罗春,和其它一些名品绿茶。 如红茶, 青茶, 乌龙茶,花茶, 茶砖就不行了。正常的泡茶的方式, 最好是先放放适量的茶叶, 然后倒入少量的水谓之洗茶, 然后倒掉水稍等片刻谓之润, 再倒入水, 就可以品了。 先嗅其香,次观其色, 最后品其味。 好茶在三到四次后就淡而无味了。品茶要心静, 不然就如牛饮算不得品茶了。
PS:中国最早有茶的记载约莫是周初, 《史记》(好像是这本书)里就记着周初有夷民以茶进贡。茶最初名荼(想不到吧?), 次作茗,其它林林总总还有很多名称,我不记得了。 一直到唐陆羽著《茶经》才将名称统一为茶。
--  作者:冰妍
--  发布时间:2002-6-3 23:24:33

--  对游侠列传的回复
此间所述的正是绿茶的冲泡方法。此法却也正如君所述只适于绿茶,尤其是名品绿茶。绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫。因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。此外,又因绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异。

君所言:“正常的泡茶的方式, 最好是先放放适量的茶叶, 然后倒入少量的水谓之洗茶, 然后倒掉水稍等片刻谓之润, 再倒入水, 就可以品了。”此法适于条索松展的茶的冲泡,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。对外形紧结重实的茶确是不适用的。冲泡方法均由茶而设,故应无“正常”二字一说。方式均应因茶而议也!

而乌龙茶,因其冲泡时颇费工夫,亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶,所用的水需山坑石缝水,而火必以橄榄核烧取,罐则用酥罐,选用上品乌龙茶,经复杂的冲泡程序,才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜,缺一不可。

还是那句老话:任何一种茶的冲泡,均非常依赖于个人的经验。每个人都有自己的心得和方法,如何才能泡得好茶,那也是见仁见智了。




--  作者:雨夜昙花
--  发布时间:2002-6-4 8:18:24

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呵呵,饮茶有这么多道道,长见识。
--  作者:游侠列传
--  发布时间:2002-6-6 18:27:33

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我同意冰兄对绿茶以及其冲泡法的评论。
且收回我对“ 正常”二字的运用,游侠生于安徽,所以多少有点视我说的那种方法为正常。现下想来是用错了,一些少数民族至今还是煮茶砖, 如要用我所述方法, 怕是无茶可喝了。
工夫茶看上去很费工夫, 其实真正费的是泡茶人的工夫, 如果不用自己动手, 品工夫茶到是一乐。另:工夫茶并不只是乌龙茶系, 我们这儿的祁红中也有工夫茶的。
自己泡的茶, 约莫是最好的。


[此贴子已经被作者于2002-6-6 18:27:33编辑过]

--  作者:相忘于江湖
--  发布时间:2002-6-4 19:20:12

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酒头香,茶尾浓。
一壶开水谁与同?
我还是喜欢喝白开水,呵呵。
--  作者:雨夜昙花
--  发布时间:2002-6-5 9:17:22

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呵呵,我也喜欢白开水。


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