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--  作者:雨夜昙花
--  发布时间:2002-5-19 9:41:19

--  闲话泡菜

我极喜欢吃泡菜。
一天在聊室,聊友问我吃过饭了没有,我答吃过了,他问:“告诉我,都有什么菜?”
我刚说了一个:“泡莲花白。”
他就吃惊了,一个劲地问:“是用什么做的?好吃吗?形容一下它的味道。”
“就是把莲花白放进坛里,用盐水泡出来,因为泡时放了辣椒与糖,特别好吃,酸酸甜甜的、脆脆生生的。”
他说:“如我有机会去昆明,你得请我吃这个。”
我忙答应:“好好好,没问题。”
泡菜,可做开胃菜做零食。在昆明的小巷里,会看到有人买泡莲花白、泡黄瓜、泡萝卜。女孩最喜欢这些东西,买上一小袋,放上酱,一路吃一面走,也会坐下来,慢慢吃完再走。这是做零食吃的。
在会泽过春节时,会有人用马车拉了一大桶泡萝卜到街上卖。一只桶足足占据了大半个马车,萝卜整个整个地泡在里面。得了压岁钱,便上街买泡萝卜,把新崭崭的钱递出去,卖萝卜的人就从桶里捞出一只萝卜,切几片洒上盐与辣椒拌成的佐料递过来。那萝卜极好吃,小时我最大的愿望就是有足够的钱,可以买下几大只萝卜吃个够。
上学时,学校门口有位老奶奶在买泡洋丝瓜与泡萝卜,她做的泡菜极好吃,每天放学,总要去买上一角二角的泡菜。
离开学校后,有一天见到洋丝瓜粉粉绿绿地垂挂在墙壁上,我大喜,对同伴玲雁说:“这东西泡出来特别好吃。”
她便说:“那我们偷两个?”
想了又想,终于忍不住:“好,你去偷,我放风。”这么说是因为玲雁足足高了我半个头。
我们把那两只洋丝瓜带回家,洗干净一个罐头瓶,倒进盐水,把洋丝瓜切成小方块放里面。
这次尝试是失败的,还不等洋丝瓜泡出酸味,就见上面浮起一层白色的膜。我们没有尝到不劳而获的果实。
昆明的饭店里,泡菜是极常见的,常常作为赠送品,这就是开胃菜。
一次到饭店吃饭,见了那一坛坛的泡菜,先就喜欢上。有一女士提出,她不喝饮料,只想喝那泡菜水,这提议得到大家一致响应,于是一人得了一杯泡菜水,那水也如泡菜一般,酸酸甜甜,解渴解暑解乏,比任何饮料都好喝。泡菜水引得我们一连三天都去那家饭店。最后那次,小姐那固定的笑容已不再那么灿烂,也不再背过身去偷偷地笑了——一开始时她认为我们喝泡菜水是件很好笑的事。走出饭店时,我们看了看泡菜坛,原来,里面的泡菜水已没有了。我们大笑,不再去喝泡菜水。
而这时,我已学会做泡菜了。我喜欢用玻璃坛腌泡菜。
先把水凉好,红糖、盐、花椒一一对好,再把晾干后的辣椒、黄瓜、萝卜放进去,放在窗台上,红、绿、白在一坛里,十分赏心悦目。
其实吃泡菜,已不是吃原汁的黄瓜或萝卜了,就如辣椒,再辣的辣椒,泡上几天,辣味不存一丝,反有了酸甜的味道,就如把辣椒放在盐与醋里泡一天一样,再辣再硬的辣椒也会不辣不硬了。
但不管怎么腌,虽然原味改变了太多太多,辣椒总不会出来黄瓜味,不过这可能也不是无法改变的,为了应合人们的口味与愿望,现在的生物学家正在培植带桃味的李子,上挂蕃茄下结洋芋的蔬菜……


--  作者:相忘于江湖
--  发布时间:2002-5-19 10:01:00

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人类口刁。其实,泡菜真是好东西。
--  作者:a_zi
--  发布时间:2002-5-19 11:45:52

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呵呵,在成都吃饭有三样东西不要钱,泡菜、白饭、素菜汤都是免费的,谁家的泡菜腌的好,生意也会好一些。上大学的时候,自己在宿舍里用了大号的雀巢咖啡的瓶子泡泡菜,感觉象拌家家酒一般,后来因为鼓捣的人太多,里面生了花,兴趣过了,也就就此作罢。去年去温州出差的时候,点菜时看到有山东泡菜,想来泡菜再怎么做也不会差太远,便很高兴的要了一份,结果过了很久都没上来,去催服务员,服务员说:马上就煮好了。当时一听就想晕,结果端上来的泡菜居然是水煮大白菜!
--  作者:阿三
--  发布时间:2002-5-19 11:51:31

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去东北,看他们腌酸菜。吃酸菜炖白肉。一大脸盆,真是好啊。
--  作者:相忘于江湖
--  发布时间:2002-5-19 12:39:25

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呵呵,阿三说的那个我爱吃
--  作者:凭心而论
--  发布时间:2002-5-19 12:50:03

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不行了。。我要去吃饭了。。。顺便去点个什么“泡莲花白”。等我回来再告诉你什么感觉。
--  作者:游侠列传
--  发布时间:2002-5-19 20:26:25

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我们江南的风萝卜可是一绝,有空整点给你吃!
--  作者:风过无痕
--  发布时间:2002-5-20 1:38:24

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我可不觉得酸菜炖白肉有什么好吃,大概是想吃天天可以吃的缘故吧!另外,莲花白是什么东西?东北好像没有吧?
--  作者:a_zi
--  发布时间:2002-5-20 8:36:34

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就是卷心菜
--  作者:一蓑烟雨
--  发布时间:2002-5-20 14:37:03

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没吃过云南的泡菜,读着馋人。
韩国的泡菜特好吃,可能和东北的腌酸菜有点象。是白菜加辣椒做的。
德国的酸包菜(sauerkraut)也好吃,酸的直皱眉头还要吃。

--  作者:周黑子
--  发布时间:2002-5-20 23:39:28

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听你们说的,老黑直流口水。
那泡莲花白,加一点葱,再加一点辣椒面,拌了,吃到嘴里,那个爽啊!





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