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--  作者：游侠列传
--  发布时间：2002-3-20 21:34:07

--  酿酒人言（答诸位问题）
在中国关于酒起源的传说有二。一曰：狄仪，一曰：杜康。究竟谁才是真正的酿酒祖先现下尚无据可考。可以追溯到最早的约莫是商朝，传说中有就是纣王作酒池肉林之说。如此算来，中国酒文化大约算是历史久远了。好些个无知的夷人，动不动就拿什么路易十三，足够易十四当着个宝贝。孰不知，中国随便找个古墓挖开来，找出的酒就足够做路易十三的老祖宗了。
wyg_12_12挨克斯辟说：西凤，杜康，包括汾酒，都是在吃老底，肯定没有最初酿造的好。
其实不然，酒的好坏评价，古今中外如一的一个标准就是看挂杯度。所谓挂杯度就是指酒倒在杯中以后因其浓稠而产生的延迟下落现象。其主要原因是酒中含有糖份。酒在长期的窖藏时，因为其间水份不停的挥发造成酒的浓度增加。所以挂杯度成为看酒年份的一个重要标志。
在这里外国酒文化明显比中国酒文化苍白无力。外国人品红酒称挂杯度为"红色眼泪"，（具体英文应该怎么写我就不知道了）中国人喝酒是不去看酒的。因为中国人喝酒很少用透明的杯子。所以聪明的中国人发明了另一种品酒方式。在礼仪中，中国有所谓的"茶八酒十"的说法，又说"酒满敬人，茶满骂客"。就是因为真正陈足年份的好酒，倒出来如同糖浆，可以盈杯而不漫的。敢把酒倒上十分满，所倒之酒自然就一定是陈年好酒了。
在中国关于各种名酒的传说可谓多如牛毛。其中关于西凤的传说最为有趣。说的是，有一年（书中原有记载，但我记不清了）京城某官员送同僚离京。途经西凤乡，只见早季里竟无蜂蝶纷飞，为之大奇。打听之下，原来是城郊荒野里挖出陈年古酒一坛。开坛后酒香四溢，十里之内蜂蝶闻之皆为之醉卧。有善饮者取酒饮之莫少饮则醉。于是西凤酒名得以传于后世。
所以，酒是越陈越好。"浓缩就是精华"酒经过数年的窖藏，所留下的正是酒中精华。并非是如wyg_12_12挨克斯辟所说，喝的是老底，老酒不如新酒。据传说，如果将一坛六十斤（古制，一斤是十六两）的绍兴酒窖藏五十年以上。坛中只会剩小半坛浓浓的酒液，世人称之为酒膏。传说中说，如是酒里小之人，只要尝上一点酒膏就是醉死。所以这种酒膏必需以新酿的绍兴酒以五比一的比例调和，用竹刀打出泡沫才能饮用。可见陈年酒之香醇。
如今的酒正如诸位所说，是沟兑而成的。这种沟兑是在酒精内加入少量的水和一些香料制成原酒浆。并不是如各位猜想一般，沟兑出来就可以喝的。因为这种原酒浆浓度很高，一般达到九十多度，也有六十多度的。据闻，中国传统的高粱酒，最高可以达到九十八度和纯酒精几乎没有区别。在原酒浆制成后还要进行第二部沟兑，商业上称之为：破酒。就是将原酒浆以一定比例的水沟兑成底度酒。正常情形下，六十度的原酒浆一百斤对上二十五斤的水可以得出约是四十五度的白酒。这种白酒才是我雾正常饮用的。这种酒其实只要不是喝的太多不会太伤人的。因为这种酒后劲不大，比较容易醒。自古相传的"冷酒伤肺，热酒伤肝"指的是黄酒或家酿的酒。
中国文人与酒向来是密不可分的。"绿酒初尝人易醉"，"沉醉不知归处"，"劝君更进一杯酒"，"病酒厌芳尊"。可谓不分男女，无论老少。都嗜杯中之物，高朋云集时饮之；故人离去时饮之；壮年豪放者饮之；墓时伤春者亦饮之。饮出了几千年的文化，也饮出了几年的忧愁。
太白居士写酒，写的最好的莫过于一首古风：
天若不爱酒，爱酒不愧天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
天地既爱酒，爱酒不愧天。
已闻清比圣，复道浊如贤。
贤圣既已饮，何必求神仙。
三杯通大道，一斗合自然。
但得醉中趣，勿为醒着传。
如同《三国演义》中卧龙先生给张飞的纸条所说：酒能误事。所以中外历来禁酒之国，之君也不乏其事。最为著名的当属中国的汉高祖禁酒和美国为之混乱一时的大禁酒运动了。历尽如此长的时间，酒依然未曾禁得，饮者依然不乏其人。
噫，酒中之趣，吾与谁说。
PS：昙花，这是在线写的。你帮我保存一下。：）

<font size="1" color="#000066">[这个贴子最后由游侠列传在 2002-02-07 22:08:48 编辑]</font>