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--  作者：蓝色阳光
--  发布时间：2002-3-20 21:34:07

--  火锅
火锅，又称暖锅。
自从有石器以来，中国人对火锅一直有种特殊的感情。荤的，素的，五味杂成，统统在一锅里翻滚，流溢散发不仅仅只是大江南北的风情，还掺杂着全家团聚的浓浓气息，满齿余香。

百家百锅，百锅百味。
最常见的是鸳鸯火锅。一是名字讨巧，两“情”相悦，喜庆团圆，符合中华民族传统理想；二是口味多样，适应不同需求，比较经济实惠。
一般来说，一半是鲜汤，一半是辣锅。清是可见池底绿葱黄姜，红是辣椒油加花椒加小辣干，两相对比，反差甚是好看。一份火锅的好坏，不在料，在汤头。好的汤头，可以让人忘记这只是普通的“大锅菜”，幸福的感觉永难忘。
料是其次，大都是素菜，黄瓜，土豆，藕片，白菜，腐竹，猪血，冬瓜，粉条，豆腐等，当然还少不了肥牛和新鲜的羊肉，配上花生酱和着各种酱料。去寒，保暖，宾主把酒言欢。
几个旧友，在冬日寒夜里，围着热气腾腾的火锅，小酌一番，别有情趣，或许往日的情感就聚存在这平凡的一汤一勺间。

海鲜火锅在南方比较甚行。
汤头退居二线，火锅料是主角。鱿鱼，墨鱼，海参，螺肉，小螃蟹，鲜虾，海砺等，新鲜蔬菜作佐料。不能一并放进锅里，要一味一味地加，才不串味，各有各的鲜味。此时相配的酱料就至关重要了，种类繁多，但终究清淡为主。
广东人叫火锅“打边炉”，还加进营养价值很高的沙虫。
相较鸳鸯火锅，海鲜锅口味清淡，感情上没那么火热，取的是个“鲜”字。但生活除了喧闹亲和的大喜，偶尔沉浸在清清爽爽的海浪淘声，或许色彩更丰富。

四川是火锅大省，有名的有鱼头火锅和毛肚火锅。
毛肚火锅汤浓，用的是牛羊狗的汤，加入八角，花椒等香料，涮的是脑花，腰花，鳝鱼片，肚片，牛蹄筋等，夏天也一样受欢迎。
鱼头火锅要在鱼头下锅八到十分时候吃。那时鱼肉最嫩，口感上乘。不过配的小料已换上装香菜的特别小菜。
四川菜一直广受南北各方的厚爱。今年冬天，不可不吃一道四川菜，特别不可不吃四川火锅。

近来环保议题不断出现。火锅也不落俗套。
素菜火锅就是应时代呼唤出现，新潮，时尚，还健身。
各式香菌，鲜草菇，冬菇，木耳，金针菇，鲜白菌，云耳，蘑菇，还有豆腐泡，甘笋，生菜，萝卜等，美其名焉。
台湾近年还流行在素菜火锅里加优格，也就是优酪乳，据说助消化，养颜排毒。也有加新鲜牛奶，甚至还有水果火锅。总之，能补充现代人行色匆匆生活中不断被消耗的体力和脑力的食材都尽数被用上。

外来的和尚也不赖。
韩国火锅的麻辣，日式火锅的清鲜，比四川锅和海鲜锅是有过之而无不及。

对火锅的钟情，时来已久。
喜欢寒风中突然遇见一盏明灯的喜悦，喜欢热气四溢全身舒坦的放肆，喜欢旧友絮絮叨叨溶在汤里的情谊，喜欢涮料时心里微微自私的等待，喜欢麻辣清淡里抿一口小酒，喜欢不断升腾蒸汽里不断升腾的情绪。

放下笔，离开键盘，一起去吃火锅，在这个该是白雪皑皑的寒夜。。。

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