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----  红尘谈吃之八--秋风起，蟹脚痒  (http://www.ygrclub.com/dispbbs.asp?boardid=5&rootid=49885&id=49885)

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-9 15:57:35

--  红尘谈吃之八--秋风起，蟹脚痒

秋高气爽季节，正是菊黄蟹肥的时候。儿时，常听大人说：七尖八团。当时不很理解这句话的意思，后来才知道，吃蟹是很讲究月份的。七月里吃尖脐，八月里吃团脐，这都是蟹最为肥实的时节。

说起螃蟹，很多人都会联想到《红楼梦》中薛宝钗的咏蟹一律：桂霭桐阴坐举觞，长安唌口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。这首诗题小寓大，被称之为”食螃蟹的绝唱”。

螃蟹的种类很多，光是海蟹就有正蟹、花蟹、蓝蟹之分，近来好似又多了几个品种，因没有打听到其正式的名字，略过不说。淡水的蟹有一个虫字盘加一个寻字的蟹，这是我们常在市场见到的，还有毛蟹了。毛蟹的正式名字叫”中华绒螯蟹”，其中最优秀的当属阳澄湖的大阐蟹了。

进入食蟹季节，我们经常可以看见市场上卖海鲜的摊位上有一个大大的红盆子，里面爬满了两螯长满了毛绒绒的小螃蟹。小时候，经常买上三五只，不是为了吃（因为这个吃起来太费事了，且没多少肉），而是贪玩，放在家中的水池中，倒上点水，看它们横着爬来爬去的，挺有意思。

这种小蟹，据说多来制做一种特产，叫螃蟹酱的。具体制做工艺是怎么样的，不曾探个明白，只知道原来一直吃不习惯，味腥且咸。后来看有人用此酱沾海蜇头吃得津津有味的，不禁一试再试，慢慢就吃出味道来了。嗯，好吃。这种用小蟹捣烂了制成的螃蟹酱自然不是上品，真正的蟹酱是用剔出的蟹肉和蟹黄腌制成的，通称”蟹胥” ，是自二千多年前就有的美味。

螃蟹的吃法有很多种，蒸、煮、炒、腌都成。但最为经典、最能吃出螃蟹本身鲜味的当属放在屉上整只地蒸了。讲究一点的吃法，应当在食蟹前一两天就买了来，放入大缸中，浇鸡蛋白催肥，我估计这一招是否也有让蟹吐尽脏物的意思。然后将蟹洗净，五花大绑的（估计是怕几只蟹挣扎地绞在一起，一会蒸好了缺胳膊缺腿的，一是不好看，二是味道会流失），上屉蒸个红亮熟透的，置入盘中，在蟹盖上抹点油，就可以上手开吃了。

刘若愚《明史记》中记载了当时宫廷食蟹法，记录在此，各位若是有空不妨也来试试。”（八月）始造新酒，蟹始肥，凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也”。

[此贴子已经被作者于2002-10-9 15:57:35编辑过]

--  作者：翠羽黄衫
--  发布时间：2002-10-9 16:01:23

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我不喜欢吃螃蟹。。。
我喜欢吃迥香肉。。。

哈哈，断兄弟又说吃的了。你现在不饿吧，很好。我不怕有人连盘子也抢去吃了。

--  作者：风的影子
--  发布时间：2002-10-9 16:38:20

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这些天吃香辣蟹真是过瘾，好好吃哦。。。

--  作者：灰姑娘
--  发布时间：2002-10-9 16:52:16

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又馋我了，晕

--  作者：狐狸尾巴
--  发布时间：2002-10-9 17:24:49

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请用达克宁~~~~~~~~

--  作者：布衣
--  发布时间：2002-10-10 7:52:45

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透明的蓝：达克宁是什么？

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-10 8:29:39

--  RE:红尘谈吃之八--秋风起，蟹脚痒
呵呵，布衣，你有所不知了，蓝是用达克宁当调料的：）

--  作者：布衣
--  发布时间：2002-10-10 8:32:28

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哈哈，原来是蓝的独家秘方啊

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-10 8:33:53

--  RE:红尘谈吃之八--秋风起，蟹脚痒
是啊是啊，不吃不知道，一吃吓一跳！

--  作者：风的影子
--  发布时间：2002-10-10 8:40:25

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这布衣和止水一唱一和，那狐狸尾巴快成兔子尾巴了。。

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-10 8:44:46

--  RE:红尘谈吃之八--秋风起，蟹脚痒
两尾巴不是一回事，一个长一个短的。呵呵

--  作者：风的影子
--  发布时间：2002-10-10 8:48:14

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是呀，我就是说美丽的狐狸尾巴是不是快成短短的兔子尾巴了。。。嘻嘻。。

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-10 8:50:24

--  RE:
用了达克宁会让长尾巴变短？？？？又一秘方啊。

--  作者：江月
--  发布时间：2002-10-10 13:39:03

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呵呵，我就没有正儿八经吃过这个东西呀，一定要红尘请我们吃了。

--  作者：狐狸尾巴
--  发布时间：2002-10-10 18:06:26

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好怪~~
晕哦