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----  红尘谈吃之七----钓不着鱼咱吃鱼  (http://www.ygrclub.com/dispbbs.asp?boardid=5&rootid=49645&id=49645)

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-7 20:39:50

--  红尘谈吃之七----钓不着鱼咱吃鱼
孟子曰：”鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”。熊掌我在多年前吃过，红烧的，肉耙耙的，不知道是厨师少做这道菜做得味道不好，还是我本是土人，吃不得这么高贵的东西。反正在当时也并不感觉到特别好吃，至少，这么多年过后，也没让我怀念着。

国庆长假，很多人有事没事都奔着旅游去了，我也不例外，也思谋着到处走走，活动活动因长期坐着的老筋老骨。朋友有心，三十那天就打了个电话给我，约了一号一早就往外地跑。
一早晨，太阳都还没醒来，车子就在楼下等着了。这么早？我下楼一看，嘿，敢情是朋友买了新车，高兴得一夜没睡着，跑我这显来了。

战战兢兢就上路了，说是到一个偏僻的乡下钓鱼去。钓鱼？我打了一个哆嗦，我从来只吃鱼没玩过自己钓鱼，这个主意倒是不错，可是我的水平太臭，一会一条都钓不着，我是不是得吃人肉了？朋友呵呵笑道，说：不用怕，昨天晚上那个村的村长已经给鱼儿们下达任务了，开了一夜的动员大会，让鱼们踊跃上钩，争先恐后往我的钩里以身相许。

两个小时的山路，终于颠到头了，在一个小小的鱼塘边停下。太阳挺大，他们想得也挺周到，凉蓬搭上了，木头小码头也准备好了，还有三四根鱼竿像模像样地垂在塘里。看到这份上，我也不禁手脚全痒痒了，拿了根竿，就大摇大摆地坐下了。

手气还挺好，一会只见我垂竿的地方漂起了圈圈水花，嘿，有鱼来了。我一拉钓竿，”嗖”的一声，力道还挺大，只看鱼线晃着个弧线挂树上了，我一急就上树了，找了半天，连半片鱼鳞都没见着，只看见两片叶子在钩上直晃悠，鱼饵也不见了，瞧这鱼聪明的。

又一小时过去了，除了阳光继续晃眼之外，一点收获也没有。所有的鱼好像都集中到对岸开庆祝会似的，一会跃起来一条，一会又蹦上来一条，朋友激动地说：你瞧，那鱼都打出横幅了，上面写着，欢迎光临，死不上钩。

没撤了。到了吃饭时间了，我就盯着朋友的大脑门看，他被我盯得发毛，问：你打啥主意来着。我说：我怎么瞧着你的头这么像剁椒鱼头哩。他这一吓，连忙叫人下塘捞鱼去。小船下塘了，一眨眼功夫，就网了两条重约十来斤的红琏上来了。

呵呵，终于说到正题了，吃鱼。其实对于活鱼的做法，南方人更注重鲜字，多以清蒸为主。但是琏鱼属淡水鱼，刚捞上来多带有一种土腥气，最好能养两三天再吃。但这会也顾不上这许多了，先吃了再说。

一鱼多吃。先说说这鱼头，琏鱼的头很大，做鱼头汤极好。先将鱼头洗净，切成两半，油锅半热，先将姜末，葱丝放入，煸出香味，然后再将鱼头放入，煎一会，然后再捞出放入瓦罐中炖。先是旺火，后开慢火炖。

很多人不知道为什么自己炖的鱼汤不像店中煮出来的一样，汤带乳白色，就是因为在炖之前没有将鱼放在油锅中煎一下的缘故。好了，鱼头在起锅前倒入笋丝，这个笋丝是我们这闽北的特产，可能有很多人吃不习惯，它的主要作用我想可能是去腥罢，但是，只要你吃过一次，就会喜欢上的。

再说鱼身，上半段将鱼肉片成薄片，放入篾子以滚水烫熟，白生生地置入盘中，吃时佐点面前调好的酱油、醋的汁，鲜味留于口中，三日不散。下半段鱼尾可做成糖醋鱼块，沾点面粉，煎炸成金黄色，趁着热乎劲，在面上浇糖醋芡粉调煮好的浓汁。这样吃起来，鱼有脆皮，酸甜可口，也不失一道美味。

--  作者：梦蝶翩跹
--  发布时间：2002-10-7 21:02:39

--  RE:红尘谈吃之七----钓不着鱼咱吃鱼
哈哈，红尘来个缘木求鱼？
不过，手艺倒满不错，啧啧，馋了也~~~

--  作者：江月
--  发布时间：2002-10-7 21:14:05

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呵呵，我国庆也钓鱼了，两个下午就钓两条上来，感觉挺不错。钓上的鱼，当场就剖了去鳞，放在清水中煮，再加一些新鲜萝卜丝，味道清淡，略甜，鲜极了。

[此贴子已经被江月于2002-10-7 21:14:05编辑过]

--  作者：来去如风
--  发布时间：2002-10-7 22:53:41

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可惜，咱没吃上红尘大哥钓的鱼……

--  作者：布衣
--  发布时间：2002-10-8 7:56:18

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我这人不懂吃，填饱肚子算是完事

--  作者：灰姑娘
--  发布时间：2002-10-8 9:06:51

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改天我也去钓鱼

--  作者：风的影子
--  发布时间：2002-10-8 9:42:13

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偶不喜欢钓鱼，偶喜欢吃鱼。。。

--  作者：翠羽黄衫
--  发布时间：2002-10-8 11:19:06

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影子：去钓多费事呀？还是管吃的最快乐。呵呵。
我也想钓鱼。。。可是我怕钓鱼，鱼钩钓起鱼儿时，鱼儿多疼呀？……

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-8 12:34:59

--  RE:红尘谈吃之七----钓不着鱼咱吃鱼
如风，你也够糊涂的哈。。。就几个数字你也记得进颠三倒四的，没法子，喝剩的鱼汤罢。

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--  作者：狐狸尾巴
--  发布时间：2002-10-8 17:41:03

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是你自己做的吗？

--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-8 19:51:27

--  RE:红尘谈吃之七----钓不着鱼咱吃鱼
呵呵，鱼头汤是我亲自做的，其他的，是指导别人做的：）

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--  作者：止水微澜
--  发布时间：2002-10-8 20:06:52

--  RE:

--  作者：绿窗听雨
--  发布时间：2002-10-8 21:41:51

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止水，那个钓鱼的人是你么？？？