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--  作者：江月
--  发布时间：2002-3-20 21:34:07

--  乱谈生活之---吃的享受（旧贴）
乱谈生活之---吃的享受

聊起生活，就会想起“吃喝玩乐”这四点。“民以食为天”，吃是生活里最基本的，一日三餐，还有早茶、下午茶、宵夜等等，一天中关于吃的名目众多，由吃开始一天的生活。

小时候关于吃的印象并不太多，记得读小学时，有时早上妈妈会给我们弄一碗酱油猪油拌刚出锅的热米饭，香喷喷的，满满一大碗，三下五下就吃完了，抹着嘴巴直叫好吃，这在当时还是不能经常吃到的美味；有关过年的记忆就是关于吃的记忆，过年时妈妈一定要做几个拿手好菜的，油炸肉圆子、红烧肉、卤牛肉、卤鸡爪等卤菜系例、糖醋排骨都是妈做得特别好吃的菜，这些菜在过年时，只要家中的经济许可一定就要弄上两三样的，而且一做就是二十年多年了。现在逢过年，我们就会强烈要求妈妈亲自下厨，弄上她那几个拿手的好菜。全家人在过年的那段时间里，大家一起打牌唱歌时，谁肚子饿了，就会溜进厨房，拈几个肉圆子，塞得嘴里鼓鼓的出来，看得大家都馋了，就纷纷从厨房端出一碗碗放在微波炉里热了的油炸肉圆或各种卤菜，沾着油淋辣椒，吃得满嘴满肚的，吃正餐时个个都叫肚子饱了。这时妈妈总是笑着看着我们的馋相，我们姊妹过年时都很少外出吃饭，个个都说现在只有过年才能吃上妈精心做的好菜，在家才能吃得舒服。这时候的吃，就是一家人团聚，享受天伦之乐的代名词了。

现在对吃的体会更日益深刻，吃不再是难得的享受了。所在的长沙是对“吃”特别讲究，特别能接受各地口味，集各地美味为一地的“吃”的都市。从大排档数起几年来一直有名的就有：南门口的啤酒鸭、谭洲瓦罐的土菜系例、四***鱼头（鱼籽、鱼泡）火锅系例、南门口的口味虾、水陆洲的黄鸭叫、沙河街的干卤鸡翅（鸡脖）、刘家老铺子的红烧猪脚、玉楼东的正宗湘菜、火宫殿的湖南特色小吃等等生意都越做越大，在市区各处纷纷开设分店；潮洲菜、广东菜、北京的烤鸭、四川菜的代表名店都在长沙开有分店，装修亦各有特色，生意也一直兴盛不衰；现在特别流行的就是海鲜大排档，各种海产品一字排开分层次装在店铺门口的水池里，个个鲜活，吸引一些小孩在那认识各种海里的动物，价格比沿海地区都便宜，做出来各色菜新鲜，吃法又多种多样，特别受人欢迎。上述的这些，我当然都吃过品尝过了，有时还和朋友开车出城到郊外吃新鲜的小菜和地道的乡里菜，吃在嘴里的美味佳肴，享受的是丰富的物质生活。

到外地旅游或公干，我最喜欢的就是逛街，找好吃的本地小吃。早两个月去新疆转了很多时日，吃的就根本和内地不同。每日的主食是：拌面、羊肉抓饭、拉面条子、凉皮子、那仁这些内地人都很少听说的饭菜，但这些正反映出新疆的特色和特产，我也真正体会到什么是大块吃肉了。羊肉抓饭当地的朋友告诉我以乌鲁木齐五一市场17号的做得最好，我呆在乌市，基本上中午就要去那吃上一顿的，大盘子装着用羊肉、黄色的胡萝卜闷出来的饭，飘着萝卜的清香，羊肉是带骨的，一大块有三四两，人们经常这样叫：一个抓饭，二块肉，肉就非要抓在手上吃了，吃起来很香甜，不感觉油腻。从新疆这最有名的主食，我就已经了解了新疆的豪爽、吃的简单和实在。这时吃不仅是一种享受，还是一种生活和文化的体验。

但让我更喜欢的吃，却是女儿对我做的菜的赞扬。如同我妈有几个拿手好菜一样，我也有两三样菜做得女儿吃起来赞不绝口，尤其是那个闷青蛙，先用少许盐抓一抓，放上半小时，再将锅烧热炒干水份，盛出来，再放多些油，用烫油炸，炸脆，再倒出多余的油，将切成丁的新鲜尖红辣、姜片、葱段放在青蛙上，放上盐、味精，加上少许水，用小火黄闷，出锅，女儿一看我做此道菜，总是在旁边看着，做好了，没有等上饭就要我先单独盛出点点，让她先尝了。这时，一定是全家人最高兴的时候，吃，对我不再是单纯的享受了，而是一种爱的感觉。