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----  红尘谈吃——清炒双笋  (http://www.ygrclub.com/dispbbs.asp?boardid=5&rootid=23990&id=23990)


--  作者:乐乐
--  发布时间:2002-5-15 11:27:04

--  红尘谈吃——清炒双笋
[此为在玫瑰社区时写的旧文,一共有五篇。因打算继续写下去,特翻出来帖上)

中午下班,饿着肚子上了网,转到伞下,看见近似无限透明的蓝这篇《金陵美食——馄饨和烧饼》,不由食指大动。我在南京呆了四年,对馄饨的印象深刻,至于烧饼,记忆无多。印象中的大馄饨总是在学校的边门的小食店中,冒着腾腾的热气,冬天的晚上,叫上一碗浇上几滴辣油,点几片葱花,吃得全身都冒了汗,呵呵,真是美味。

唉,想来红尘真是俗人,一看见吃的两眼绿光直冒,前些日子被朋友拉去吃了一餐蒙古菜,一时快意,大口喝酒、大块吃肉,时至今日,嗓子还在疼。昨天被轻羽笑话,说我见着肉就没了命了。今天,咱也点个不俗的菜来吃吃,这道菜可真的名气颇大,名曰:清炒双笋。苏东坡曾呤出:无竹令人俗,无肉令人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。

要使笋做得好吃,原料一定要选好。春笋细嫩清脆,样子似江南的少女之手,细细长长的,洁白而光润,“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前”,此诗一读,别说吃,光看着对春笋就倍增好感了。春笋好吃,无奈季节太短,虽如今真空包装,不在乎季节了,但包装好的毕竟就没有新鲜的在视觉上味觉中多一种滋味了。

冬笋味美,因藏至土中,需要挖掘,故质地细密,嚼之脆而味鲜。现冬将临,市场上已经有了鲜的冬笋在卖,买了回来,将竹笋、芦笋去皮,洗尽,切成2寸长的段,用沸水淖过一遍,红尖椒去籽洗净,切成条。锅内放上多一些的油,烧至3—4成热,下入竹笋和芦笋滑油,然后捞出。此时锅内尚留少许底油,加入适量高汤(此高汤以鸡汤为妙)、盐、味精、白糖、白胡椒粉,下入竹笋、芦笋、红尖椒翻炒数下,用温淀粉勾薄芡。放置白色碟中,色香味俱全,不由得老饕们眼光不亮、涎水长流。



--  作者:a_zi
--  发布时间:2002-5-15 13:03:03

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肯定不好吃,没味儿!
--  作者:亦可以清心
--  发布时间:2002-5-15 15:30:07

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小时候经常挨饿,一有吃的机会,便狼吞虎咽。
这下可好,如今也改不了那种坏毛病。




--  作者:红山爬者
--  发布时间:2002-5-15 20:05:25

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呵呵,要说吃笋,还得到咱闽北来。。。
--  作者:卿卿
--  发布时间:2002-5-15 20:33:36

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我还是喜欢吃油闷笋,可是不能多吃,要发豆豆的。。。。呼呼。。


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