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----  红烧狮子头(三言队先吃点宵夜)  (http://202.103.69.41/bbs/showthread.asp?boardid=3&rootid=&id=21555)


--  作者:止水微澜
--  发布时间:2002-11-10 20:00:00

--  红烧狮子头(三言队先吃点宵夜)
话说这个狮子头,可是与众不同。大家会问:怎么个与众不同咧?下面,容我细细说来。我们平时吃的狮子头,是扬州名菜,又称四喜丸子,是用猪肉做成的,因形似狮子脑袋,故得名为狮子头。

而我们这次要吃的狮子头呢,是用真正的狮子肉做成的,而且,这头狮子可真不是一般的狮子,他是只挑嘴的狮子,专门喜欢吃匹萨,还自以为是地取了个洋名儿:叫吃匹萨的狮子。他以为他起了个洋名,就成了进口货咧。(唉,人算不如天算,狮子永远也没有想到,他起了这名,不仅真的被我们劈杀了,还真正成了三言嘴里的进口货咧。)啥,你们听不懂什么叫进口货啊?吃进嘴里不是就叫进口么!

好了,言归正传,现在我们开始做狮子头来吃。
首先,取材要精!选剥了皮的狮子肉一块,要最细嫩的那块,七分瘦三分肥,切的时候要注意,要多切少斩。要一刀一刀挨着切成小丁,然后略为斩剁,越碎越好。肉里要加上葱汁,姜汁,盐。

其次,将剁好的肉放在盘子里,然后将调好的芡粉抹在两个手掌上,捏搓肉末成数个丸子,当丸子的表面糊上一层芡粉时,将丸子微微按扁,下油锅炸,炸至丸子表面金黄为止。

第三,开始蒸了。碗下垫一层冬笋,把炸好的丸子轻轻放入碗内,大火蒸一个钟头以上,揭开锅盖,将碗中浮油撇去,使碗内不见一滴油。

好了,战友们,红烧狮子头开锅了,让我们大块朵颐,吃饱喝足,有劲明天再猎一头狮子回来!


--  作者:止水微澜
--  发布时间:2002-11-10 20:00:00

--  红烧狮子头(三言队先吃点宵夜)
话说这个狮子头,可是与众不同。大家会问:怎么个与众不同咧?下面,容我细细说来。我们平时吃的狮子头,是扬州名菜,又称四喜丸子,是用猪肉做成的,因形似狮子脑袋,故得名为狮子头。

而我们这次要吃的狮子头呢,是用真正的狮子肉做成的,而且,这头狮子可真不是一般的狮子,他是只挑嘴的狮子,专门喜欢吃匹萨,还自以为是地取了个洋名儿:叫吃匹萨的狮子。他以为他起了个洋名,就成了进口货咧。(唉,人算不如天算,狮子永远也没有想到,他起了这名,不仅真的被我们劈杀了,还真正成了三言嘴里的进口货咧。)啥,你们听不懂什么叫进口货啊?吃进嘴里不是就叫进口么!

好了,言归正传,现在我们开始做狮子头来吃。
首先,取材要精!选剥了皮的狮子肉一块,要最细嫩的那块,七分瘦三分肥,切的时候要注意,要多切少斩。要一刀一刀挨着切成小丁,然后略为斩剁,越碎越好。肉里要加上葱汁,姜汁,盐。

其次,将剁好的肉放在盘子里,然后将调好的芡粉抹在两个手掌上,捏搓肉末成数个丸子,当丸子的表面糊上一层芡粉时,将丸子微微按扁,下油锅炸,炸至丸子表面金黄为止。

第三,开始蒸了。碗下垫一层冬笋,把炸好的丸子轻轻放入碗内,大火蒸一个钟头以上,揭开锅盖,将碗中浮油撇去,使碗内不见一滴油。

好了,战友们,红烧狮子头开锅了,让我们大块朵颐,吃饱喝足,有劲明天再猎一头狮子回来!