“素”字，本意是指白色细密而有光泽的丝织品，后来才引申为无酒肉之食。唐人颜师古释：草素者，谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。中国素菜的起源，并非在寺院。佛教自汉代始传入中国，其时素菜早已有之。《十诵律》中说：凡是没有看见，没有听见，没有怀疑是杀生的肉，就是净肉，净肉可以吃。唐宋时期，茹素之风兴盛，陈达叟在《本心斋蔬食谱》中记录了他当时认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。

吃素菜，一般先上些凉拌小菜，诸如拌黄瓜、拌笋尖、拌菠菘、拌水萝卜之类的。然后上大菜，冬菇面筋、香菇菜心、什绵豆腐什么的。我们这儿早餐常点的一道凉拌菜为皮蛋豆腐，在面上浇上酱油，点几滴麻油，细细撒上香椿末，配上一碗清粥，吃得人清气爽的，着实满足。

素菜在原料上虽然受到一定的限制，但其中也不泛佳品，如笋、菇、黑木耳等。用香菇和鲜菇做成一道红烧双菇，也是待客的好菜。选香菇不必挑大朵的，先去掉蒂，着清水泡上，鲜菇则切成和圆片同等大的方形。起油锅，将两菇入锅同炒，随后加入酱油，倒入泡鲜菇的汤炖煮一二十分钟，加糖收汤，即可起锅朵颐，

我的拿手菜呢，是一道挺简单的菜----醋溜白菜。看似简单，做得好吃也不容易。首先讲究的是不用老帮，也不用嫩菜心，得挑菜茎部分，用刀切成薄薄的不规则的细片，先将切好的白菜放入沸水中煮一会，捞出备用。然后旺火大油，速速翻炒，加入糖醋，会吃辣的，可放些辣椒丝一起炒。嗯，好吃好吃，不信您试试。

我们这有句老话：鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。素菜低脂肪，对于现时常肉酒肥肠者来说，不妨常吃吃以利健康。李笠翁曾叹道：声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。