-- 发布时间：2002-12-21 18:53:00
-- [原创]醴陵焙鱼嫩子
醴陵焙鱼嫩子
焙鱼嫩子，是醴陵方言，外人极少有知其用意者。但因为一位伟人的喜爱，叫成火焙鱼，外人可能就懂了。但是，如果醴陵焙鱼嫩子也用火焙鱼来形容的话，似乎又不太准确。因为，火焙鱼的叫法源自于湖南其他地方，而醴陵位于湘东，自有自己的历史、文化和风俗习惯。醴陵的火焙鱼，不叫火焙鱼，就直接叫焙鱼，那是由上了两指宽以上的各种鱼组成的，当然也包含了那些一时吃不完，切成坨、
条状，用盐腌一下，放到温火灶上，徐烟熏出，色泽金黄的大鱼，而这种鱼的口味，又另当别论了。
焙鱼嫩子，大小不一，但大的也大不了多少，最大也就一指大，一焙出来，就只有筷子大了。这种鱼最好的吃法，是用碗装了，放一点点水，用当地产的茶油、豆豉、辣椒粉，放木甑上蒸出来，口感酥中带软，韧中有酥，其味咸香浓郁，最宜下饭。还有一种吃法是把当地青椒切碎了，鱼弄子先下锅炒香，放盐，然后放切碎的青椒，如果怕火气重，此时可以蘸点水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，就可装盘上桌，此菜佐酒下饭，同样美妙无比。
但这些菜，似乎都只适合南方人食用，对于不喜食辣的北方人来说，就有些不可理解了。现在，我介绍一种不放辣椒，但同样好吃的方法，那就是用油炸，油烧成七成热，下鱼弄子，也蘸一点点水，小心不要把鱼弄子烧糊了。炸到能闻到香味即可，其味香、酥、脆，最宜豪饮的北方人下酒。我之所以告诉你这种炒法，是怕有南方朋友，真诚地送你一包焙鱼弄子，千万不要因为不知怎么吃而推诿掉。现在出门办事或走亲访友的醴陵人，有给对方送土特产的习惯了。
上文中说到，醴陵的土地上河、溪、沟纵横，湖、塘、坝众多，其中的野生鱼类数不胜数。但能用来焙成鱼弄子的鱼类，最佳的是从鱼塘中用扳缯扳起来的青鼻龙、道士牯、钉船牯、游花子等等，而在河中扳起来的鱼弄子腥味太重，且骨多肉少，还有一股很重的苦味。
看人从塘中扳鱼，那也是一种极好的享受，但一般人很难发现这其中的乐趣，扳缯里放上拌糠的米饭或动物下水，然后放入水中，静静地等着，过一阵再去轻轻地起上来，运气好的，一扳缯可扳起好几两来。
但在醴陵乡下，大多人家是用绽缯绽鱼。其原理和扳缯差不多，只是绽缯小一些，用起来更方便而已。
黄昏时把绽缯放到塘里，过一阵就可以去取了。天光云影，映在水面，肩上扛根长竹竽，手里提着装鱼的篓子或水桶。一缯一缯地起上来，再一缯一缯地放下去，收获的喜悦，就抑制不住地写在脸上。
在醴陵乡下，你不放鱼，但却可以到别人塘里去绽鱼，没有人会说你的不是。但如果绽缯里绽上了非野生的鱼类，你必须放生，不能据为已有，否则就要让人非议了，但这种事情极少出现。
鱼弄子虽小，但其牵出的内涵，却让一些不常外出的乡人困惑。一位早年外出的老人，有一天衣锦还乡了，远亲近邻殷勤相待。吃了几餐之后，他说；大家不要这么客气了，明天搞一碗焙鱼弄子呷呷就蛮好哒。
