醴陵是鱼米之乡，历来粮丰足鱼，江河湖泊里的野生鱼就留到另章去说，家养的就有青、草、鲢、鲤、鳊、鳙、鲫等等。青鱼虽名列首位，却不多见，但市场上每有青鱼出现，总在其它鱼之先被卖走。鲢鱼肉少骨多，开汤却极鲜。鲤鱼肉厚，宜活煮，也可红烧。鳙鱼即雄鱼，头大而身小，宜取其头煮豆腐或蒸剁椒。鳊鱼（俗称风边子）宜清蒸和红烧。鲫鱼宜开汤和油炸。我所说的醴陵蒸鱼，其主料就是草鱼了。
醴陵历史悠久，文化底蕴深厚，单说这鱼，就已经深深地融入了醴陵人的生活之中。各种红白喜事的酒席宴上，如果没有鱼，那是不称宴席的，只配叫便餐。别人封了红包来吃酒，桌上没有鱼，吃酒的人会把你说得一文不值，很遭非议。酒席上同是主菜的羊肉，可以用其它肉替代，鱼却万万不可替代，也无可替代。在过去了的岁月里，有些赤贫人家，在大年三十夜，租来一种雕刻得可以乱真的木头鱼，蒸在碗里，做做样子，哄哄天上的神仙，以及远去了的列祖列宗。
酒席宴上，唯一可以上两碗的，也只有鱼。上了两碗，还特别能显出主家的富足，其它菜罕有上两碗的。过去，醴陵人家待客，吃这碗鱼，还很有些讲究的。不过，这讲究，在现在说起来，似乎是一种贫穷的象征，而今都成已湮灭的往事了，不说也罢。
其实，这碗鱼，就是我要说的蒸鱼。它在醴陵几乎家喻户晓，人人会蒸。鱼买回来后，去鳞，一剖两边，再打花刀，分成几块，用盐腌起来，这点很重要，腌的时间不够，盐不能深入肉里，不但没盐味，肉也会四散。蒸时放辣椒粉、味精、酱油、茶油、豆豉、蒸出来之后，鱼香、酱香、茶油香、豆豉香氤氲于桌，其味极香浓，佐酒下饭，均为上品。株洲、湘潭、长沙一带，常闻盛名。