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以文本方式查看主题 - 一个人客栈||::inncn (index.asp) -- 『风高月黑』 (list.asp?boardid=2) ---- 【美食沙龙】人人动手接龙贴 (dispbbs.asp?boardid=2&id=920) |
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-- 作者：添乱~ -- 发布时间：2004-4-23 15:28:00 -- 【美食沙龙】人人动手接龙贴 ———————————————————— 【公告】 本次美食大赛最新规定：每位玩家都要送出一篇美食贴。 每轮出局的玩家，无论是厨子还是食客，都要在下一轮之前，在此贴后跟出自已的原创贴，仍是以食为题。每人至少一篇，多跟不限。 —————————————————————— 偶先抛块砖头哈~~ |
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-- 作者：添乱~ -- 发布时间：2004-4-23 15:50:00 -- 你有几个好吃哥哥？ 。 记得那是世界杯期间，老哥回家休假。 他在家是出了名的孝顺，为了不跟爸妈争频道，跑到我这里来看球。 吃饭的时间到了，我想趁机撮他一回：“哥，咱吃什么啊？去外面吧？” “别了，我这几天挨外面胡吃海塞的，外面的饭我都快吃吐了。” 晕S，越有钱越抠门儿～ “那大少爷您想餐点什么呀？”? “随便吧，你做打卤面或者蛋炒饭吧，你看着来，别太勉强，随便弄点就得，我也吃不了多少” “得令” 因为家里没剩米饭，只有挂面，所以我决定做我最最最拿手的“打卤面”。 这个基本大家都会做吧？西红柿切成滚刀块、鸡蛋打散、葱花味精盐，葱花下锅至爆香，下西红柿，兑水，开锅撒鸡蛋。。。说到这个撒鸡蛋，估计没几个人能比我撒的漂亮，薄薄的一层扑在上面。。要点就是要把握好火候和手法，用筷子挡住碗，从缝里，将鸡蛋一点一点泼出来，，，，这个这个文字很难说清楚。。。好了，起锅关火，这卤，就算打完了，记得一定要下灶后放盐和味精，我也不知道为什么，我妈就这么传滴~~~ 然后放水煮面，不一会儿，一大锅清清爽爽滴面就泡好在凉开水里了～ 我有个习惯，如果是自己做的饭，做完了不能马上吃，必须先洗个澡，至少洗手洗脸，去下油腥味儿。（洗澡部分删节） 等我洗好出来，嘿！！！我这爆脾气，那一锅面没动，就看人家大少爷，就着一罐啤酒，盛了一碗卤，挨那儿吧唧吧唧吃上了，，，，， “得了类。。您这餐上拉？我内面给谁去啊？” “谁让你煮面了？我是想吃你打的卤，还好，你做的不咸，就点儿酒，挺好吃的” “挖靠！” 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 事后，我吃了整整一天油炒面，恨恨滴把面条当我哥吞，，，吞得直翻白眼也８解恨～ 想起一位网络哥哥说过的话：“亲哥不如表哥，表哥不如网哥。” 横横～～～～ |
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-- 作者：菠萝古老肉 -- 发布时间：2004-4-23 20:56:00 -- 吃吃喝喝——来碗红烧肉 第一次看到“东坡肉”这个菜名时，好像是在杭州的一个名字唤做“楼外楼”的菜馆，反正知道是肉，又说是名菜，就不妨点了上来。上桌一看，不就是个红烧肉么，只不过是盘子精细些，肉更厚实些罢了。不过转而一想，苏东坡这人也着实的有趣，亦是个食肉专家，甚对我的胃口。 据说，苏轼有一道饮食定律：规定每餐只喝一杯酒，一碗肉。他还有一首诗说：无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗又不瘦，天天吃顿笋炒肉。可见此人对肉有多么的情有独钟。这个红烧五花肉说是他原创的，盖因他当时谪居黄州，据说黄州的猪极多，一上街就看得到满街上都是猪在散步哩，猪一多，肉价就贱。有钱人觉得吃猪肉不够档次，穷人家嘛，三餐求个饱就是了，讲究吃法就免了。 这就让我们的东坡居士捡了个便宜，他高兴地写道：洗尽铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。用我们现代的说法就是：挑块上好的五花肉，切寸许方块，先倒入沸水里捞一过，去掉肉膻味，然后加少许水、酱油、酒，放入瓦罐中以小火煨烧，肉熟透后加点冰糖，待焖到汤汁浓稠，色红味香，便可罩入盘中，吃得满嘴流油了。 现如今的红烧肉吃法多多，爱吃辣往里捎点辣，怕油的加点霉干菜，变个菜名叫霉菜扣肉，看各人的口味了。有一次在朋友家吃了一次红烧肉，他的做法比较特别，将猪肉连皮切成大方块，放在沸水里烫一遍，然后平铺在碟子里，先用盐腌一下，然后加葱段、姜丝、酱油、辣椒、八角等放在笼屉里蒸。当打开屉盖时，满屋肉香，那日中午，一大锅白饭被我们抢食一空，盖因佐食之物无比美味也。 《齐民要术》记载了一种烧肉方法：取一头猪，去毛洗净，用热水浸泡，使其毛孔张开，污垢出来，然后用草痛揩三遍，用清水冲净，劈成四大块白煮，一边煮一边撇去浮油。油撇干净后，捞出大肉块来，切成四寸见方的小一点的块，继续煮，同时入酒两升去腥臊，仍然边煮边撇油，直到汤清无物，没有一点油腥，出锅切成小块，放进铜铛里煮。放置时要分层码，一层肉，一层撕开的葱、豆豉、精盐、花椒、姜片，上面再一层肉，再一层作料，如此码完，加水，以文火慢炖，到肉呈琥珀色，即好。这种做肉的方式听起来真令人神往，但若是自家做红烧肉则不须那么复杂的。 按我懒人的做法，各位听好喽：先将买回来的连皮五花肉用绳子五花大绑，紧紧地捆起来，放入高压锅先以旺火烧至气喷出来，开到小火煨一会，打开盖，捞出来，放入盘中冷却，然后解开绳子将肉细细切成薄片，置入瓦罐中，加酱油，少许绍兴酒，焖一会儿，再往里放一点点的糖，就大功告成了。这样的做法既方便，又可以多变几种菜式出来，不喜欢将肉拿去红烧的时候，也可将切好的肉片拿去炒笋、炒茭白等等，因为这已经不属于红烧肉的讲授范围内了，且按下不表。 |
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-- 作者：添乱~ -- 发布时间：2004-4-23 21:05:00 -- 将买回来的连皮五花肉用绳子五花大绑 ——没看懂，为神马要绑？ [em01][em01] |
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-- 作者：卿卿套餐 -- 发布时间：2004-4-27 22:21:00 -- 菠萝古老肉？？ 郁闷！有人模仿您的帖子做杀帖了，有几分相象呢？？？ [em03][em03][em06] |
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-- 作者：四宝豆腐 -- 发布时间：2004-4-28 16:27:00 -- 俺的沸腾鱼哪里去了?虽不算美,字数是够的. 俺本来就不擅长写字,还要写两次,岂不是雪上加霜?郁闷. 有一种美食叫"苦累"! "苦累"这种食品,大概已经有很多人忘掉了.年轻一些的,或许根本就没有见过.终日应酬,山珍海味吃的很多,感觉吃什么都是一样的,已经没了那种解谗生津的感觉.有的都是体重会不会继续增加的恐惧.时常想来,还是幼年吃的一些东西好.尤其是一种叫"苦累"的东西,已经有20年不吃了,但在我的心目中,仍然是天下最醇美的食品. 上个世纪70年代,中国普遍贫穷.老百姓的伙食非常简单,过年能够吃吃上肉,就是非常令人羡慕的生活.农村的情况就更别提.一年到头,蔬菜是很少的.为解决维生素缺乏问题,大家往往需要想些别的办法,挖些野菜,采些薯叶.春天与夏天,槐花,榆钱,都是农民饭桌上的上等蔬菜. 不知道人们为什么要叫这种食品为"苦累",其实这个东西既不苦,也不累.就是以榆钱,槐花和玉米面,少量的白面为原料做成的.做法很简单,找一个高粱杆做的浅子,铺好搌布,然后把榆钱或槐花铺上一层,再铺一层面,放少量盐水;再铺一层槐花或榆钱,一层面,少量盐水,反复多次,直到满满的了,放到大锅了蒸,直到蒸熟,一顿可口的"苦累"就做成了. 吃起来很劲道,稍咸,淡淡的有些甜味.吃饱了很顶饿,多少有些撑胀的感觉. 直到今天,还记得那时候的感觉,年年都盼春天来,槐花开,夏天到,榆钱挂,轧新面,蒸苦累.吃苦累的愉悦,不亚于春节啃猪排骨. 现在,尽管总想再吃一次苦累,但城里的槐花总不让人放心.回老家去做,工作又脱不开.所以,多少年过去了,再吃一次苦累的梦依然没有圆.等退休吧.那时候,回老家摘些新鲜的槐花,满满的蒸锅苦累,再自如舒心的享受吧. |
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-- 作者：菠萝古老肉 -- 发布时间：2004-4-29 12:15:00 -- 孟子曰：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”。熊掌我在多年前吃过，红烧的，肉耙耙的，不知道是厨师少做这道菜做得味道不好，还是我本是土人，吃不得这么高贵的东西。反正在当时也并不感觉到特别好吃，至少，这么多年过后，也没让我怀念着。 长假期间，很多人有事没事都奔着旅游去了，我也不例外，也思谋着到处走走，活动活动因长期坐着的老筋老骨。朋友有心，三十那天就打了个电话给我，约了一号一早就往外地跑。 一早晨，太阳都还没醒来，车子就在楼下等着了。这么早？我下楼一看，嘿，敢情是朋友买了新车，高兴得一夜没睡着，跑我这显来了。 战战兢兢就上路了，说是到一个偏僻的乡下钓鱼去。钓鱼？我打了一个哆嗦，我从来只吃鱼没玩过自己钓鱼，这个主意倒是不错，可是我的水平太臭，一会一条都钓不着，我是不是得吃人肉了？朋友呵呵笑道，说：不用怕，昨天晚上那个村的村长已经给鱼儿们下达任务了，开了一夜的动员大会，让鱼们踊跃上钩，争先恐后往我的钩里以身相许。 两个小时的山路，终于颠到头了，在一个小小的鱼塘边停下。太阳挺大，他们想得也挺周到，凉蓬搭上了，木头小码头也准备好了，还有三四根鱼竿像模像样地垂在塘里。看到这份上，我也不禁手脚全痒痒了，拿了根竿，就大摇大摆地坐下了。 手气还挺好，一会只见我垂竿的地方漂起了圈圈水花，嘿，有鱼来了。我一拉钓竿，”嗖”的一声，力道还挺大，只看鱼线晃着个弧线挂树上了，我一急就上树了，找了半天，连半片鱼鳞都没见着，只看见两片叶子在钩上直晃悠，鱼饵也不见了，瞧这鱼聪明的。 又一小时过去了，除了阳光继续晃眼之外，一点收获也没有。所有的鱼好像都集中到对岸开庆祝会似的，一会跃起来一条，一会又蹦上来一条，朋友激动地说：你瞧，那鱼都打出横幅了，上面写着，欢迎光临，绝不上钩。 没撤了。到了吃饭时间了，我就盯着朋友的大脑门看，他被我盯得发毛，问：你打啥主意来着。我说：我怎么瞧着你的头这么像剁椒鱼头哩。他这一吓，连忙叫人下塘捞鱼去。小船下塘了，一眨眼功夫，就网了两条重约十来斤的红琏上来了。 呵呵，终于说到正题了，吃鱼。其实对于活鱼的做法，南方人更注重鲜字，多以清蒸为主。但是琏鱼属淡水鱼，刚捞上来多带有一种土腥气，最好能养两三天再吃。但这会也顾不上这许多了，先吃了再说。 一鱼多吃。先说说这鱼头，琏鱼的头很大，做鱼头汤极好。先将鱼头洗净，切成两半，油锅半热，先将姜末，葱丝放入，煸出香味，然后再将鱼头放入，煎一会，然后再捞出放入瓦罐中炖。先是旺火，后开慢火炖。 很多人不知道为什么自己炖的鱼汤不像店中煮出来的一样，汤带乳白色，就是因为在炖之前没有将鱼放在油锅中煎一下的缘故。好了，鱼头在起锅前倒入笋丝，这个笋丝是我们这闽北的特产，可能有很多人吃不习惯，它的主要作用我想可能是去腥罢，但是，只要你吃过一次，就会喜欢上的。 再说鱼身，上半段将鱼肉片成薄片，放入篾子以滚水烫熟，白生生地置入盘中，吃时佐点面前调好的酱油、醋的汁，鲜味留于口中，三日不散。下半段鱼尾可做成糖醋鱼块，沾点面粉，煎炸成金黄色，趁着热乎劲，在面上浇糖醋芡粉调煮好的浓汁。这样吃起来，鱼有脆皮，酸甜可口，也不失一道美味。 |
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-- 作者：添乱~ -- 发布时间：2004-4-29 19:35:00 -- 菠萝古老肉做滴好菜~~~~可口可乐~~~ |
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-- 作者：大葱香肠 -- 发布时间：2004-4-29 20:20:00 -- 土豆炖牛肉 我爸不是厨师，但能烧的一手的好菜，我最喜欢吃的就是土豆炖牛肉。这是他的拿手菜，据说是我爷爷从俄毛子学习回来后教给我爸的。但那时候家里条件不好，很少有肉吃。后来条件好了，也很少能吃到这道菜，在我的记忆中只有在我妈生气的时候，我爸才会做这道菜来哄我妈开心。所以小时候的我特没良心，总盼着我妈生气。 等我张大些后，我爸总是要教我做菜，说这样才能娶到老婆，但我那时候还才十五、六岁，对娶老婆根本就没有概念，不过如果我学会做这道菜，就可以天天吃了，每想到这里，我就特兴奋，总缠着爸爸教我。但我爸总是不教我，既然学不到，我就找借口偷懒，拒绝做家务事。终于我爸拗不过我，答应教我，但教我前，要我对家谱发誓不可以外传，因为这道菜是“传男不传女，传里不传外的”，所以连我妈也不知道做。我欢天喜地的发了誓，终于花了三天的时间学会了。 我家做这道菜有很多与众不同的地方，我只说其中的一个：不用酱油上色。先把油烧开，再放少许蔗糖，迅速搅拌，免得糖烧糊了，然后再把牛肉放入锅中……时间越长，土豆和牛肉的颜色就越深，这样，牛肉的味道就没有被酱油抢掉，而且一样的色泽鲜艳、均匀。做出来后，色、香、味俱全，吃到嘴里，牛肉嚼着既有劲又不夹牙，土豆粉而不烂，那味道啊，啧啧，现在我又流口水了。 关于这道菜，还有个笑话：当年外国记者采访原苏联领导人赫鲁晓夫时，赫鲁晓夫说，我们的理想就是让大家过上共产主义生活，外国记者接着又问了：那什么是共产主义生活呢？赫鲁晓夫说：就是每个人每天都能喝上伏特加，吃上土豆炖牛肉。所以每次我爸把这道菜端上来时都会说：“来来来，让我们提前进入苏联的共产主义生活”。 |
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-- 作者：添乱~ -- 发布时间：2004-4-29 20:47:00 -- 哇,一个比一个好吃~~~~(倒数第二个字不念第四声要念第三声) |